La cocina de pencas de maguey del Valle del Mezquital, Hidalgo

Resumen

Las comunidades otomíes del Valle de Mezquital, en el estado de Hidalgo, construyen sus viviendas con materiales naturales de la región. La planta de maguey es un material que tiene un papel fundamental en la gastronomía y el estilo de vida de estas comunidades indígenas. Este trabajo ofrece una descripción de varios de los sistemas constructivos propios de la región y hace especial hincapié en la cocina tradicional otomí. Además de las cuestiones arquitectónicas y constructivas se analiza el espacio geográfico y las dinámicas sociales de las comunidades otomíes. También se describen tanto las problemáticas políticas y ambientales a las que se enfrentan estos sistemas constructivos tradicionales en la actualidad como los esfuerzos que se están llevando a cabo para documentarlos por su relevancia identitaria, cultural y arquitectónica.